Hallo ihr Lieben!
Heute möchte ich euch mal erklären, wie es dazu kommt, dass Milch gerinnt. Denn viele von euch wissen vielleicht nicht, warum Milch gerinnt, wenn man sie erhitzt. Ich erkläre euch gerne, warum Milch gerinnt und was dabei genau passiert. Also los geht’s!
Milch gerinnt, weil sie eine Menge Eiweiß enthält. Eiweiß besteht aus Eiweißmolekülen und wenn die Moleküle zu viel Feuchtigkeit aufnehmen, verklumpen sie und gerinnen. Das ist der Grund, warum Milch gerinnt, wenn man sie erhitzt.
Milchsäure: So wird Milch in Molke und Bruch getrennt
Die Milchsäure ist ein natürlicher Bestandteil der Milch und führt dazu, dass das Kasein, ein Eiweiß, in der Milch gerinnt. Dadurch trennt sich die Molke – das ist die Flüssigkeit – und der Bruch – das geronnene Eiweiß. Der Bruch bildet einen festen Festkörper, der sich gut aus der Molke trennen lässt. Man kann den Bruch dann weiterverarbeiten und z.B. zu Käse machen. Durch die Gerinnung der Milch wird sie nicht nur einfacher zu verarbeiten, sondern auch haltbarer.
Du hast also sicher schon mal beobachtet, wie sich Milch durch die Milchsäure in Molke und Bruch trennt. Nun weißt Du, dass das Kasein der Milch durch die Milchsäure zur Gerinnung gebracht wird und somit Molke und Bruch entstehen. Der Bruch wird dann weiterverarbeitet und verschiedene Milchprodukte wie z.B. Käse hergestellt. So wird die Milch haltbarer und einfacher zu verarbeiten.
Extrinsisches System für schnelle Prozesse – Was Du wissen musst
Du hast es eilig? Dann ist das intrinsische System nicht die richtige Wahl. Denn hier dauert der Prozess deutlich länger. Der Grund: Hier lösen plasmatische Gerinnungsfaktoren den Prozess aus, der deshalb erst nach einigen Minuten eintritt. Anders sieht es beim extrinsischen System aus. Hier tritt die Gerinnung schon nach Sekunden ein. Also, wenn Du es eilig hast, dann ist das extrinsische System die richtige Wahl.
Gerinnung: Blut & Milch – Unterschiede & Gemeinsamkeiten
Du hast sicherlich schon mal beobachtet, dass Blut zu einem Brei gerinnt, wenn es an der Luft ist. Genau das gleiche passiert auch mit Milch. Wenn man ihr das Wasser entzieht, bildet sich ein Quark. Dieser Vorgang heißt Gerinnung. Der Unterschied zwischen Blut und Milch ist jedoch, dass Blut eine Flüssigkeit ist, die aus menschlichen oder tierischen Körpern stammt, während Milch ein tierischer Saft ist, der aus den Drüsen der Säugetiere stammt. Trotzdem erfolgt in beiden Fällen die Gerinnung, wenn man das Wasser entzieht.
Gerinnen: Ursprung, Ablauf & Anwendungen
Jh.), mhd girinnen ‚klumpig werden‘ (14. Jh.), mnl gerinne ’schmelzen, kochen, sieden‘
Gerinnen ist ein Prozess, der bei kolloidalen Lösungen, besonders bei Milch und Blut, auftritt. Der Begriff stammt aus dem Althochdeutschen und bedeutet dort „flockig, klumpig, fest werden“. Im Mittelhochdeutschen bedeutet er „klumpig werden“ und im Mittelniederländischen „schmelzen, kochen, sieden“.
Der Prozess des Gerinnens kann auf viele verschiedene Arten ablaufen, von der Bildung von Klumpen und Klümpchen bis hin zur Bildung eines festen Gels. Es kann durch den Kontakt mit einer Säure oder einer Base ausgelöst werden. Auch der Zugang zu Wärme oder Kälte kann zur Gerinnung führen. Wird der Prozess des Gerinnens bei Milch oder Blut verwendet, wird er meistens zur Herstellung von Käse oder zur Blutgerinnung verwendet.
Wie man Milch trennt: Wasser und Fett haben unterschiedliche Dichte
Du hast sicher schon mal gesehen, wie sich die Milch an der Oberfläche trennt, wenn du sie stehen lässt. Das liegt daran, dass Wasser und Fett unterschiedliche Dichten besitzen. Wasser ist leichter als Fett, sodass sich das Fett an die Oberfläche erhebt. Dieses Phänomen wird bei der Herstellung von fettreichen und fettarmen Produkten genutzt. Mit einer Zentrifuge kann man die Milch spinnen und so Magermilch und Rahm recht einfach voneinander trennen. Der Rahm kann dann zur Herstellung von Butter und Sahne verwendet werden, während man die Magermilch zum Produzieren von Käse und Joghurt nutzen kann.
Lerne die wichtige Rolle von Milchsäurebakterien kennen
Du hast schon mal von Milchsäurebakterien gehört? Sie sind unglaublich wichtig, denn sie helfen, Milch zu verarbeiten und zu konservieren. Die Bakterien wandeln Milchzucker in Milchsäure um, wodurch die Eiweißbestandteile gerinnen und die Milch fest wird. Aber das ist nicht alles: Durch die Milchsäure werden die Produkte auch haltbar und bekommen ihren frischen, leicht säuerlichen Geschmack. Ohne die Bakterien wären viele beliebte Milchprodukte nicht möglich.
Vitamin K1: Wichtig für die Blutgerinnung & Lebensmittelquelle
Du weißt sicher, dass Vitamin K eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung spielt. Es überführt die Gerinnungsfaktoren in ihre aktive Form, was letztendlich dazu beiträgt, dass du nicht bei Verletzungen verbluten kannst. Zu den wichtigsten Vitamin K-Verbindungen gehört das pflanzliche Phyllochinon, auch Vitamin K1 genannt. Vitamin K1 ist besonders wichtig für die Blutgerinnung, da es die Fähigkeit hat, Kalzium zu binden. Dies ist ein zentraler Schritt bei der Bildung der Blutgerinnsel, die letztendlich dafür sorgen, dass du bei Verletzungen nicht verblutest. Vitamin K1 kannst du über verschiedene Lebensmittel, wie grünes Blattgemüse, Salat oder Brokkoli, in deinen Speiseplan aufnehmen. Auch über die Sonnenstrahlen kannst du Vitamin K1 aufnehmen.
INR-Wert: Wichtig für die Blutgerinnung überprüfen
Der INR-Wert gibt an, wie schnell das Blut eines Menschen gerinnt. Wenn Dein INR-Wert 1,0 beträgt, entspricht das einem Quick-Wert von 100 %, was bedeutet, dass die Blutgerinnungszeit normal ist. Ein INR-Wert von 2,0 bedeutet jedoch, dass sich das Blut doppelt so lange zu gerinnen braucht wie bei einem gesunden Menschen. Wenn Dein INR-Wert zu hoch ist, kann es zu Komplikationen wie einem Blutgerinnungsstörung kommen. Aus diesem Grund ist es wichtig, regelmäßig ein Blutbild machen zu lassen, um Deinen INR-Wert zu überprüfen. So kannst Du sicher sein, dass Dein Blut in den richtigen Bereichen gerinnt.
Vermeide Gerinnen Deiner Suppe: Maisstärke & Mehlstärke
Du magst Suppen und würdest gerne wissen, wie du ein Gerinnen vermeiden kannst? Mais- und Mehlstärke sind hier eine gute Wahl. Sie helfen dabei, den Bestandteilen der Milch dabei, beieinander zu bleiben, wenn sie eingegossen wird. Bevor du die Milch in die Suppe gibst, kannst du eine Mehlschwitze in die Suppe rühren. Diese ist eine Mischung aus Mehl und Wasser und kann dabei helfen, das Gerinnen der Milch zu vermeiden.
Ausflocken im Kaffee: Ursache und Lösung
Du hast schon mal bemerkt, dass dein Kaffee manchmal ausflockt? Dieser Vorgang hat eine ganz bestimmte Ursache. Ausflocken bedeutet nämlich, dass die gelösten Eiweiße der Milch ihre Löslichkeit verlieren und als Folge zusammenklumpen. Normalerweise passiert das, wenn die Milch älter wird, aber auch Hitze kann das Phänomen zwar beschleunigen, doch beim Kaffee gibt es noch eine andere Ursache: Säure. Denn die Säure, die im Kaffee enthalten ist, löst die Eiweiße der Milch auf, sodass sie sich mit der Flüssigkeit verbinden und ausflocken. Also, wenn du bemerkst, dass dein Kaffee ausflockt, dann liegt es wahrscheinlich daran, dass die Milch zu sauer war!
Pasteurisierte Milch: Wie man sie sicher verwendet
Du solltest pasteurisierte Milch nicht mehr trinken, wenn sie sauer geworden ist. Denn es besteht das Risiko, dass du Durchfall und Übelkeit bekommst. Trotzdem musst du sie nicht unbedingt wegschütten. Du kannst sie auch zum Kochen oder Backen verwenden. Beispielsweise eignet sie sich hervorragend für die Zubereitung von Käse oder Kuchen. Außerdem kannst du pasteurisierte Milch auch als Basis für verschiedene Saucen und Dressings verwenden.
Warum ist haltbare Milch länger haltbar?
Der Grund, warum haltbare Milch länger haltbar ist, liegt in der Verarbeitung. Durch das Ultrahocherhitzen werden die Milchsäurebakterien in ihr abgetötet. Dadurch verändert sich der pH-Wert der Milch und sie wird nicht mehr sauer und ausflockend. Dadurch ist die haltbare Milch länger haltbar als frische Milch, aber auch nicht so gesund. Der größte Nachteil der haltbaren Milch ist, dass sie viel weniger Vitamine, Mineralstoffe und Fettsäuren enthält als frische Milch. Auch die Nährstoffe, die sie enthält, sind nicht mehr so frisch und hochwertig wie bei herkömmlicher Milch. Daher kannst du davon ausgehen, dass die haltbare Milch weniger Nährstoffe liefert als frische Milch.
Warum Kaffee, der zu sauer ist, Probleme bereiten kann
Wenn die Milch älter wird, erhöht sich der Säuregehalt in der Milch. Das ist auch der Grund, warum Kaffee, der zu sauer ist, dich Probleme bereiten kann. Denn wenn der Kaffee zu sauer ist, flockt die Milch im Kaffee aus – selbst wenn die Milch frisch ist. Deshalb ist es wichtig, dass du beim Kochen des Kaffees darauf achtest, dass er nicht zu sauer wird. Andernfalls riskierst du, dass die Milch im Getränk ausflockt.
Blutgerinnung: Wie Blutungen gestoppt werden
Du hast es vielleicht schon einmal gesehen – die Wunde hört zu bluten auf, obwohl das Blut weiterhin fließt. Das liegt daran, dass die Blutgerinnung eingetreten ist. Der komplexe Prozess der Blutgerinnung dient dazu, Blutungen zu stillen, wenn wir verletzt werden. Der Prozess läuft in mehreren Phasen ab.
Das erste, was passiert, ist, dass sich die Blutplättchen (Thrombozyten) an die verletzte Stelle der Gefäßwand anlagern. Dabei ballen sich die Plättchen fest zusammen und bilden einen Klumpen, der verhindert, dass das Blut weiter fließt. Danach werden verschiedene Substanzen im Blut aktiviert, die dazu beitragen, dass das Blutgerinnsel verfestigt und schließlich heilt. Der Fibrinogen-Stoffwechsel, der für die Bildung des Fibrin-Netzwerks verantwortlich ist, spielt in diesem Prozess eine Schlüsselrolle. Das Fibrin-Netzwerk ist wichtig, um das Blutgerinnsel zu stabilisieren und die Heilung zu fördern. Auf diese Weise können Blutungen gestoppt und die Wunde geheilt werden.
Wenig Gerbsäure im Kaffee für optimale Heißgetränke
Tatsächlich behält Kaffee bei der Zubereitung mehr Gerbsäure als man denkt und das hängt von der Marke und der Sorte ab. Es ist wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, dass je mehr Gerbsäure im Kaffee ist, desto stärker reagiert diese mit den Soja-Proteinen der Milch. Die Folge ist, dass das enthaltende Protein gerinnt und es dann zu unerwünschten Flocken im Kaffee kommt. Daher ist es ratsam, einen Kaffee zu wählen, der weniger Gerbsäure enthält, um ein optimales Heißgetränk zu genießen.
Warum frische Milch im Kaffee für ein cremiges Aroma sorgt
Du hast sicher schon mal beobachtet, dass ältere Milch im Kaffee eher ausflockt. Das liegt an der schwächeren Fett-Protein-Bindung. Diese wird durch die Hitze des Kaffees zerstört und die Bruchstücken bilden dann die Flocken, die aufschwimmen. Wenn du also Milch im Kaffee verwendest, solltest du sichergehen, dass sie möglichst frisch ist. Dann hast du die besten Chancen, dass dein Kaffee schön cremig schmeckt.
Milchschaum erzeugen: Die Kunst des Baristas
Wenn das Wasser in der Milch auf 100°C erhitzt wird, fängt es an zu kochen. Dadurch produzieren sich viele kleine Bläschen, die nach oben steigen und auf der Oberfläche schwimmen. Diese Bläschen werden von einer Haut aus denaturiertem Milcheiweiß umschlossen, weswegen sie nicht platzen. Immer mehr Bläschen steigen auf und schaffen so den bekannten Milchschaum. Der Schaum ist eine sehr wichtige Komponente in vielen Kaffee- und Cremespezialitäten. Einige Baristas erzeugen den Schaum mit einem Milchaufschäumer, um so eine gleichmäßig feinporige Struktur zu erhalten.
Tipps für die richtige Einordnung in den Kühlschrank
Du hast in deinem Kühlschrank verschiedene Fächer? Dann weißt du bestimmt, dass du deine Lebensmittel richtig einordnen musst, damit sie länger frisch bleiben. Daher ist es wichtig, dass du weißt, welches Lebensmittel in welches Fach gehört. Milchprodukte, wie Joghurt, Milch oder Kefir, solltest du ins mittlere Fach einräumen, denn dort ist es am kühlsten. Speisereste oder Käse hingegen, solltest du ganz oben einordnen. Auch Obst und Gemüse gehören in ein eigenes Fach, das Gemüsefach. So bleiben alle Lebensmittel lange frisch und du kannst sie länger genießen.
So erkennst du, ob deine Milch sauer wird
Du hast gerade eine Flasche Milch aufgemacht und hast bemerkt, dass sich an der Oberfläche viele kleine weiße Stücke gebildet haben? Kein Problem, das ist kein Grund, sich Sorgen zu machen. Aber es ist ein sicheres Zeichen dafür, dass die Milch sauer wird. Wenn du mal Rühren versuchst, wirst du feststellen, dass die weißen Stücke oben bleiben und die Oberfläche bedecken. Diese Milch solltest du nicht mehr trinken, denn sie ist nicht mehr genießbar. Falls du aber die richtige Lagerung beachtet hast, sollte das eigentlich nicht passieren. Bei richtiger Lagerung bleibt die Milch länger frisch und du kannst sie ohne Bedenken trinken.
Vorsicht bei Milchprodukten: Gerüche, Strukturen & mehr
Sei vorsichtig bei Milchprodukten. Wenn du beim Öffnen oder Einschenken merkwürdige Gerüche oder Strukturen wahrnimmst, dann trinke lieber nicht davon. Wenn die Milch nicht mehr typisch weiß aussieht, sondern flockig oder klumpig ist, solltest du sie lieber ausschütten. Auch wenn sie sauer riecht oder schmeckt, ist es besser, wenn du sie nicht mehr trinkst. H-Milch kann man daran erkennen, dass sie muffig oder bitter schmeckt. Wenn das der Fall ist, solltest du sie auf keinen Fall trinken und vorsichtig sein.
Fazit
Milch gerinnt, weil sie einen hohen Proteingehalt hat. Die Proteine in der Milch bilden ein Netzwerk, wenn sie dem richtigen pH-Wert und der richtigen Temperatur ausgesetzt werden. Wenn sie dann erhitzt oder gekühlt wird, gerinnt sie und verändert ihre Konsistenz. Dann kannst du sie zu Käse oder Joghurt machen. So einfach ist das!
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Milch gerinnt, weil in ihr Proteinen enthalten sind, die unter bestimmten Bedingungen zusammenklumpen. Dadurch kannst du deine Milch leicht in verschiedene Arten von Käse, Quark und Joghurt verwandeln – was auch immer du magst!
